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      酵母提取物在食品加工中有怎樣的應用?
      來源: 食品與飲料作者: 食品與飲料時間:2022-11-11 09:44:01點擊:5070

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      酵母提取物在食品加工當中起到了非常重要的作用,在人們日常生活當中吃到的很多食物當中都增加了教母提取物,往往增加酵母提取物質后,食物會更加的鮮美,能夠增加和豐富食物的口感,尤其是那些有異味或者是酸味的食物,酵母提取物可以有效的掩蓋它的氣味,并且提升食物的鮮味,所以在食品加工行業當中,酵母提取物非常受歡迎,并且越來越多的食物加工當中都會增加這種食品添加劑。


      良好的食品添加劑能夠讓食物本身發揮更大的營養作用,讓食物變得既好吃又營養,那么最普遍最常見的食物就是方便面,在方便面的調料包當中添加酵母提取物,會讓調料更鮮美,口味更加的純正。那么方便面面餅當中添加適量的酵母提取物,面條也會更加有韌性,與淀粉和脂肪相互融合之后,提高了蛋白質的含量,營養價值也會隨之提高。所以在方便面當中最常見的食品添加劑就是酵母提取物。


      人們做菜離不開雞精,雞精是提鮮最好的調味劑,其實雞精當中就添加了酵母提取物,添加之后,雞精可以有效提鮮,做出來的食物會更加美味。這也是現在雞精暢銷的重要原因之一。在一些食品配料表當中,人們會看到食用香精,其實食用香精當中包含大量的酵母提取物,可以增加口感和香氣的氛圍感,這樣將香精的效果更好的體現出來,所以香精當中都會有百分之十五左右的酵母提取物。


      在鹵制品和腌制肉制品當中,也會使用酵母提取物,酵母提取物可以更好的掩蓋肉的腥味,將腌料當中的鮮味滲透到肉制品當中,可以有效地改良肉的原味和唇厚的口感,尤其是烤肉,可以增加切片的穩定性,肉組織會變得更加緊致,切片的表面也會更加光滑。制作鹵制品也是如此,酵母提取物可以強化鹵味的香氣和鮮美,吃起來口感也會更好,所以適當的添加酵母提取物可以讓食物美味發揮最大化。

       

       


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