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      酶制劑可以添加到哪些食品中呢?
      來源: 食品&飲料網作者: 食品&飲料網時間:2022-12-28 10:48:25點擊:2825

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      酶制劑是比較常見的食品添加劑,在食品加工行業當中用途廣泛,可添加的食品種類也非常多,這一種輔助添加劑,酶屬于活性細胞,有很強的催化功能和穩定性,也是一種受控性很高的蛋白質類型,添加到食品當中能夠即發活力,穩定食品的性能,使得食物的口感更好,酶制劑安全性高,只要符合國家食品安全檢測標準要求來進行添加,都能夠達到其功效,適量適用,能夠讓食品保持最佳性能。


      人們比較常見的就是淀粉糖,酶制劑可以生產出葡萄糖麥芽糖,麥芽糊精,果葡萄糖等,這些食品添加劑都可以加入到傳統的食品生產當中,除此之外,在烘焙類食物當中也可以使用淀粉酶,增加面粉的柔韌度,使得面粉的可塑性提高,有韌性的面粉可以。加工成各種形狀,而添加劑的使用能夠降低成本和消耗,讓面包和餅干發酵的更加豐滿,最后制作出來的食物更加精美可口。


      在飲料加工行業當中,啤酒是使用酶制劑最為典型的飲料之一,而蛋白酶可以將啤酒當中的蛋白質進行分解,讓啤酒更加清澈,防止啤酒長期儲存,產生渾濁和沉淀。而糖化酶主要作用是分解啤酒當中的糊精,提高乙醇的含量,使得啤酒糖化的速度增加,所以在眾多的飲料加工當中,啤酒使用酶制劑最多,效果也是最明顯的,有效的促進了啤酒產業的發展,提高啤酒的生產質量。


      乳制品產業當中,乳糖梅的加入是最為普遍的,這種酶制劑能夠有效的緩解補償不耐受,通過調查表明,,我國大部分人體內都缺乏乳糖酶,而乳糖酶是分解乳糖的重要元素,缺乏乳糖酶會導致人的喝牛奶產生腹瀉的現象,所以在乳制品生產過程當中添加乳糖酶,補充人體所缺少的乳糖酶,緩解喝牛奶所產生的不良癥狀。同時還保留著牛奶當中的營養成分,不會因加入糖酶而受到破壞。所以乳糖酶成為乳制品加工行業當中重要的食品添加劑。


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