德國(guó)穩(wěn)定劑公司Hydrosol研發(fā)出一種穩(wěn)定系統(tǒng)，這種系統(tǒng)使人們經(jīng)濟(jì)有效的利用酸奶益生菌生產(chǎn)發(fā)酵乳清甜點(diǎn)成為可能。
在一些市場(chǎng)中，商家為了省錢，在生產(chǎn)酸奶的過程中利用乳清或水代替部分牛奶，但這樣做也有局限。為了使酸奶質(zhì)地光滑、閃亮、口感宜人，制作酸奶過程中至少要添加50%的牛奶?，F(xiàn)在有了Hydrosol公司研發(fā)的 Stabisol JOC 2穩(wěn)定系統(tǒng)，就可以利用甜乳清全部取代牛奶。乳清與脂肪、糖、穩(wěn)定劑和酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行混合，然后發(fā)酵。該脂肪可以是像奶油或黃油一樣的動(dòng)物油或者是植物油，這取決于可用油的種類。除新鮮乳清外，乳清粉和水也可以使用。
對(duì)于專注出口市場(chǎng)的歐洲乳品廠來(lái)說，這種乳清甜品是一個(gè)有吸引力的概念。Sebastian Barsch是Hydrosol公司的一名產(chǎn)品開發(fā)人員，專門從事酸奶研發(fā)，他指出：“利用我們新的穩(wěn)定系統(tǒng)，奶酪制造商能夠一舉兩得。他們能夠通過銷售額外的乳清而盈利，同時(shí)，他們也能夠?qū)⒌统杀绢愃迫槔业奶鹌芬M(jìn)市場(chǎng)。這能讓他們利用乳清蛋白日益增長(zhǎng)的正面形象來(lái)提高收入?！?現(xiàn)在，乳清蛋白有很好的營(yíng)養(yǎng)屬性是公認(rèn)的。而且乳清比牛奶便宜得多。
與傳統(tǒng)的酸奶一樣，這些發(fā)酵乳清甜點(diǎn)可以與各種配料混合，例如，在生產(chǎn)過程初期可以添加香料和顏色，或在發(fā)酵后添加水果預(yù)制品。通過與Stern-Wywiol Gruppe 的姊妹公司密切合作，Hydrosol可以為它的客戶提供該領(lǐng)域的個(gè)體咨詢。不僅如此——Hydrosol與其姊妹公司OlbrichtArom還可以提供各種物質(zhì)來(lái)滿足消費(fèi)者獨(dú)特的口味。