“千秋大業(yè)一餐肉，萬丈紅塵三杯酒”。曹操以酒做局，袁氏被擒獲，成為無冕之王；劉邦以酒豪情，揮劍斬白蛇，開辟繁華之漢。如今，不說酒在千秋大業(yè)中的功績，它在生活中也扮演著不可替代的角色。
平時，在外談個生意，舉杯敬酒，無形中拉近了距離。逢年過節(jié)，家人團聚歡樂，有酒有菜才熱鬧。甚至，很多藝術家和作家在喝酒之后，往往才思泉涌，創(chuàng)造了許多珍品。酒融入我們的生活中，形成了獨特的酒文化?？赡阒绬?，白酒的制作流程也猶如人的一生，經歷了許多故事。釀造過程中不可缺少的酶，也充滿了藝術性與可能性。
出生期 - 優(yōu)質的原料
呱呱墜地的那一刻，宣示著人們嶄新生活的開始。白酒釀造的原料就如十月出生的嬰孩，滿載著歡喜，擁有著無限的希望。
釀造酒的類型不同，需要的原料也不同。白酒大部分以高粱為主要原料。釀造白酒以糯高粱為好，在發(fā)酵過程中生成的香味濃厚，愉悅良好。
糖化發(fā)酵劑也是一種必不可少的原料，它能夠將糧食高粱中的淀粉類物質經糖化，發(fā)酵等生化反應而轉化成乙醇的中間品。糖化發(fā)酵劑包括：傳統(tǒng)酒曲，包括各種大曲和小曲 ；商品酶制劑和活性干酵母 ；以及純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑，包括霉菌，酵母菌和細菌的各種純種培養(yǎng)物。
青年期 - 成長的原料
青年期，嬰孩變成了少年，一路上會遇到挫折，會遇到朋友，這個階段會為將來的發(fā)展鋪路。而白酒原料也被細心地打磨，精致的處理，和糖化發(fā)酵劑相互作用，和青年期相互映照。
高梁籽粒要進行粉碎，這是使顆粒淀粉暴露出來 , 增加原料表面積 , 有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化。糖化發(fā)酵劑的大曲也要進行粉碎，用鋼磨磨成曲粉。大曲與糧粉的接觸 , 有利于糖化的進行。準備工作做好，發(fā)酵才會更有效果。
成年期 - 變化的原料
成年期是一個量變引發(fā)質變的過程，我們在工作上獲得成就，在家庭中收獲溫暖，在社會中體驗酸甜。時光中發(fā)酵的我們，正如白酒發(fā)酵期汲取豐富的營養(yǎng)，產生奇妙的化學變化一樣，迎來了脫胎換骨的改變。
在白酒發(fā)酵時，會發(fā)生旺盛的微生物活動。白酒釀造過程培養(yǎng)各種微生物的目的 , 就是要利用微生物產生的酶系進行龐大和復雜的生化反應。發(fā)酵中，白酒的香味來源和脂肪酶密切相關。
脂肪酶反應是指發(fā)酵時，釀酒原料在生產過程中 , 其中的脂肪經脂肪酶分解所得的部分甘油酯、脂肪酸及甘油等，這些物質可以給微生物提供能量 , 同時也是合成具有重要生理功能的類脂的主鏈和前提 , 為白酒中的香味物質提供了前驅物質，主要是參與合成己酸乙酯，乙酸乙酯等風味物質，有效的保證了生產，增加了白酒的香氣與味道。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，冷卻得到白酒。
老年期 - 成熟的原料
時光荏苒，歲月飛逝。人雖老，卻代表著豐富的經驗。經久陳年的釀制，協(xié)調柔和的口感，白酒變成了一杯好酒。經過蒸餾的高度原酒并不算真正的白酒，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體醇香濃郁。在貯存過程中，通過氧化、還原、分子氫鍵締合及酯酸醇的平衡等變化，白酒才能變得柔和，協(xié)調，留有余香。
在此過程中脂肪酶起著重要作用。在傳統(tǒng)的自然貯存方法中，對于酯酸醇的平衡是一種緩慢的化學過程，反應時間很長，而脂肪酶具有只改變反應的動力學平衡而不能改變熱力學平衡及催化作用特點，恰好能夠在短時間內促使酯酸醇達到相對的平衡，還操作方便，無需加熱。酒香脂肪酶的加入，無需調節(jié)至固定的 ph，黃水添加比例最高可達到 80%，可顯著提高白酒的酯香。
優(yōu)質的白酒釀造過程和我們的人生一樣，不斷成長，才能成功。增添的酶促反應，使酒馥郁芬芳，就像不斷增加的人生經驗，讓人受益良多。
